本文摘要：摘要：我们的药膳起源源远流长，所谓的药膳从我们的字面上理解即食物与药相结合，变成色香味形俱全的美味食品，使我们的食物与药相辅相成，让我们既能治病又能健身，药膳在我们快节奏的生活中越来越走俏，下面小编介绍一下药膳的主要功效。 关键词： 药膳 食
摘要：我们的药膳起源源远流长，所谓的药膳从我们的字面上理解即食物与药相结合，变成色香味形俱全的美味食品，使我们的食物与药相辅相成，让我们既能治病又能健身，药膳在我们快节奏的生活中越来越走俏，下面小编介绍一下药膳的主要功效。
关键词：药膳 食物 功效
l 中国药奠的渊源
我们的祖先十分信赖旖用食物就可咀治好.这不仅体现在食医在古代中国拥有最高的地位，还表现在神农本草经'、I本草纲目)等世界级药学著作都没有将食物与药物截然分开，药T鉴别药物时常采用鼻闻、舌尝等方法并认为甜的食物能补养、苦的能杀菌、辣的能祛风邪等诸多方面。源于药食同源的中国药膳，形成于秦汉以后，成熟于唐宋，昌盛于明清。20世纪50年代之后因大跃进、文革等历史原因而短暂滞后，至80年代改革开放的深入又再次繁荣。
回顾中国药膳数千年的发展历程，汉字药与膳最早出现在甲骨文与金文中;《后汉书.列女传》中母亲调药膳思情笃密首次将药脖二字合起来使用。至话周，则有专人从事药膳制作和应用。东汉末年《神农本草经》集前人的研究，载药365种，其中大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白、当归、贝母、杏仁、乌梅、鹿茸等已成为当今配制药膳的常用原料。汉代医圣张仲景在发展《黄帝内经》理论的基础上，突出饮食的调养及预防作用，开创了药物与食物相结合治疗重病、急症的先例，他的著作《伤寒杂病论》、《金匮要略方论》采用白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤、瓜蒂散、十枣汤、百合鸡子黄汤、当归生姜羊肉汤、甘麦大枣汤等大量的饮食调养方法配合用药治疗。唐代名医孙思邈的《备急千金要方》中设有食治专篇，收载药用食物164种，分为果实、菜蔬、谷米、鸟兽四大门类，使食疗成为了专门的学问;其弟子孟洗集前人之大成编纂了我国历史上第一部集食物、中药为一体的食疗学专著《食疗本草》。元代御医忽思慧编著的我国最早的营养学专著《饮膳正要》收载食4e'#J203种，首次从营养学角度强调正常人应加强饮食、营养的摄取以预防疾病。明代李时珍的医学巨著《本草纲目》更是给中医食疗提供了丰富的资料。据不完全统计，自汉初至明末，有关药膳的著作已达_300多部。
新中国成立后，不断有药膳学术专著和科普著作问世，一_些中医院设立了食疗科或食疗门诊，有的城市还设立了药膳餐厅、药膳楼∽j。如今，回归自然的呼声日益高涨使得中医的食物疗法(欧美和东南亚等地流行的天然疗法也属此范畴)大受欢迎，保健食品行业也因此迎来了新的发展机遇。据考证，现今仍流行于欧美的不少保健食品是700多年前由意大利人马可.波罗传带过去。如由中药紫苏叶沏成的法国哈姆茶，充分利用了紫苏叶和胃理气并解食物毒性的功效。又如原配方见于孙思邈《千金方》、而今流行的意大利大黄酒，其饭前开胃、饭后消食、次日通肠的特点让去欧洲旅游并品尝过这种含大量泻药的苦酒的人津津乐道。被欧美人称之为健酒的杜松子酒，其成分并非松子而是中药柏子4--'，此酒有很好的养心安神功效，也极适合欧洲人饮用。除此之外，有许多中国传统保健饮料和食品也被大量投放到欧美市场。美、英、法、俄、日等国科学界学术论文报道芦笋抗癌、肉皮和猪蹄抗衰老、豆浆治哮喘、香蕉治胃溃疡、魔芋美容、海带、燕麦可防治冠心病等。
中国药膳的国际性日益升华得益于注重整体、辨证施食;防治兼宜，效果明显;良药可口，服食方便的自身特点。所谓注重整体、辨证施食是在全面分析患者体质、当前健康状态、疾病性质、季节时令、地理环境等多方面的情况下，通过中医望闻问切四诊获得病情进行综合分析，判断其基本证型，再根据中医的治疗原则，确定相应的食疗原则：药膳即可治病又可强身防病，防治兼宜，效果明显?将药膳与药物治疗区别开来;药膳具有食品的色香味，多使用药食两用之物，即使加入部分药材，但因注意了药物的性味选择且经过与食物的精心调配，仍不失其美味可口，因此中国药膳良药可口，服食方便【l J。
2 中国药膳的分类及使用注意事项
根据组分、形式和加工制作方法等，可将中国药膳分成12类降们：
2.1食疗中药也称食用中药、食疗本草或食物中药。如谷物、水果、干果、蔬菜、调料、禽兽、水产品等。
2.2鲜汁将新鲜水果等与食用中药或某些新鲜中药材一起洗净、压榨出的汁。如五汁饮中的荸荠汁、鲜芦根汁、鲜藕汁、梨汁、鲜麦冬汁。
2.3 药茶也称代茶饮，指含茶叶或不含茶叶的药物，经粉碎、混和而成的粗末制品(有些药物饮片不经粉碎也可)。药茶中常含有蔬菜瓜果类食用中药，一般不用峻猛或过苦的药材。用开水沏或加水煎煮后即可象日常饮茶一样频频含漱饮之。如生姜红糖组成的姜糖茶。
2.4饮一种液体食疗剂型。用食用中药或与部分药材一起(以质地轻薄或具有芳香性挥发成分的药材为原料)，经沸开水冲泡、温浸或加水略煎煮，去渣取汁而成。如治疗肝硬化腹水的复方玉米须饮。
2.5 药酒中药与酒相结合的一种液体剂型。浸泡法或酿制法制备。
2.6汤将食用中药、药材和溶媒(水、酒、蜜等)混和煎煮而得的液体。如《伤寒论》中的当归生姜羊肉汤。
2.7 药粥由药物或药汁与米同煮而成的具治疗与保健作用的粥。如百合、薏苡仁等食疗中药与米一起淘洗干净同煮;如用其它药材，则可将药加水煎煮、去渣取汁、再与米同煮，或在粥将熟时加入药物细末或药汁后稍煮即可。药粥在药膳专著中大多占很大比例。
2.8 蜜膏膏滋或煎膏剂。将食用中药或或中药材一起加水煎煮，去渣、取汁、浓缩、加蜂蜜或蔗糖而制成的稠厚状半流体制剂。如支气管哮喘的加味贝母梨膏。
2.9药糕将食用中药或中药材一起研末，再与米粉、麦粉或豆粉相混，或加适量白糖、食油等做成糕，蒸熟或烘制而成的熟食。如治疗慢性肠炎的八珍糕。
2.10药饼将食疗中药或中药材一起研末，与麦粉、豆粉或米粉混和，或加适量枣泥、白糖、食油等做成饼，蒸、烙、烘烤等制成的熟食。
2.11 菜肴包括具各种治疗或保健作用的荤素菜肴。如早期肝硬化的归杞甲鱼。
2.12其它尚有饭、羹、馄饨、博饪(古代一种面食)灌藕剂、糖果等。
在使用种类繁多的药膳时，应注意中药的药性理论以及五味与五脏的关系，要根据不同的季节选择升补、清补(长夏宜淡补)、滋补和温补药膳类型。对体质虚弱人群而言，宜补益、忌发散、泻下;体质壮实不宜过用温补类型;对热病患者宜使用寒凉性药膳，忌辛热;而寒性病患者宜用温热药膳，忌咸寒。脾胃虚弱、消化不良忌油腻饮食，患疮疡、肿毒、过敏性皮肤病或外科手术术后忌发物(即鱼虾蟹猪头酒葱韭等易动风、助火、生痰等食品)。同时，古书文献记载的药膳配伍禁忌(如黄连、桔梗、乌梅忌与猪肉配伍，鳖忌苋菜、人参忌萝卜等)应受到足够的重视。
要正确使用中国药膳，除掌握运用注重整体、辨证施食的原则外，还应注意饮食有节、适度有恒;正确处理好药疗与食疗的关系：无病者不必用药但可适当食用养生保健药膳，尤其对禀赋不足、体质虚弱、年老者更是如此;患病者尤其急重疑难病人，应该用药治疗，配合使用药膳治疗以提高疗效;疾病康复期或某些慢性病患者，则较适合药膳调治，适当应用药物治疗。值得一提的是，药膳的治疗范围较药物治疗范围广泛，但其针对性、特效性远较药物治疗差;两者应合理配合应用。
3 对中国药膳发展的几点建议
中医药为中华民族的繁衍昌盛做出了巨大贡献，其完整独特的理论体系和传统经验正逐步为世人所认知，但被国际市场全面接受尚需时日。造成此种局面的原因除文化背景外，还包括中医理论深奥难懂、中药有效成分不够清晰、药品质量标准不够完善、疗效判断不够规范等多种因素。为传承和发扬光大这一世界级瑰宝，中国中医药管理局发布的《中医药事业发展十一五规划》制定了中医药事业发展目标和重点任务，其中就明确了中药资源应得到有效保护与合理利用【7】。我国中药资源丰富，其中药用植物约11140余种、药用动物1580余种、药用矿物80种，可用于药膳制作的常用中药材资源种类达300余种。作为中药资源的延伸，包括食疗中药在内的中国药膳属特殊的中药剂型，其真谛在于三分医药七分养、药补不如食补18以?。在有效保护与合理利用中药资源的要求下，融入了饮食原料学、现代营养学、中国烹饪学、社会学、民俗学等诸多学科的中国药膳学，正以其独特的魅力引起世人关注。
自1999年中药专业被我们国家列为紧缺行业以来，越来越多人愿意为中医药事业发展奉献自己的聪明才智[11]。这为随着大众文化素养的不断提高，开展以中国药膳为核心内容的中华传统饮食文化教育的活动提供了人才保障。围绕中医理论的整体观、辨证施治、治未病等重要思想，在教育体制、课程设置、教学方法等方面有目的、有针对性地开展推广中国药膳的工作，普及中国药膳学的科学理念。在人民大众中，提倡使用平性、单味、大众化的药膳小吃，如赤豆粥、莲子羹、百合汤、桂圆醴、绿豆汤、薏仁粥之类，实现吃的科学、方便ll 2|。为充分体现天人合一的思想，提倡春夏养阳、秋冬养阴的药膳养生理念并推崇时令药膳;针对某些专门病症(如慢性病、老年病、糖尿病等)的专方药膳，提倡因人而异、因病设膳。
当然，在更新理念的同时，还应借助现代药理学、毒理学、营养学技术和超临界萃取、超细微粉碎技术等中药制备高新技术以及先进的荆型及辅料技术，现代分析、现代信息技术等技术，最终促进中国药膳的现代化，实现药膳质佳、稳定、快捷、方便、便宜的实用目标¨}DJ。因此，研制剂型新、服用量小、方便食用与携带、保健功能明确、效果显著的新型食疗药膳已是大势所趋。如在传统工艺的基础上，研发药膳罐头、药膳糖果、药膳食品饮料等药膳新晶种;在保持传统药膳特征的基础上：，开发以药膳食品为主、适合各类不同疾病患者服食的的的现代保健品、食品添加剂、调味品、增效剂等。
总之，在坚持中国药膳本身应有的文化内涵、保持中华各民族的文化观念和生活习惯的前提下，注意汲取国外先进的科学技术、文化知识、宝贵的生活经验以丰富、发展并普及中国药膳，真正实现中国药膳大众、产业化和国际化。
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