本文摘要：摘要：上海水产业在国内处于领先地位，不仅是我国水产品重要生产与集散地，也是全国水产品年消费量最大的城市。准确把握上海水产业发展态势，科学研判水产品供需趋势，对国际大都市上海水产业持续健康发展具有重要意义，可为全国水产品稳供保价相关政策措施
摘要：上海水产业在国内处于领先地位，不仅是我国水产品重要生产与集散地，也是全国水产品年消费量最大的城市。准确把握上海水产业发展态势，科学研判水产品供需趋势，对国际大都市上海水产业持续健康发展具有重要意义，可为全国水产品“稳供保价”相关政策措施实施提供决策支持。本研究对上海市水产品产业结构、居民水产品消费水平、水产品价格走向以及进出口贸易现状进行了深入分析，采用中国农产品监测预警系统(CAMES)中的上海农业展望模型，对上海水产品供需走势进行了预测，并以此为基础提出绿色发展、推进精深加工、促进产业化发展等相关对策建议，为大城市水产品合理平衡供需提供参考。
关键词：上海水产业;大都市;水产品;市场供需;展望
一、引言
随着居民收入水平不断增长和营养健康意识的提高，水产品作为重要菜篮子产品受到社会广泛关注，水产业在农业发展中的地位和作用日益突出。研究表明，水产品富含人体所需的多种必需氨基酸，为人类贡献了1/3的优质蛋白来源，在人类膳食平衡中具有重要地位[1]。近70年来，我国水产业快速发展，水产品产量实现由总量不足向市场供应充裕转变。
随着消费者对膳食平衡的重视度提高，水产品交易量伴随消费需求增加呈现逐年增长的趋势[2]。上海作为我国沿海国际大都市，经济发展水平和地理位置均具有明显优势，水产业在全国处于领先发展地位，是我国水产品重要生产与集散地。同时，上海还是我国人均水产品消费最高的城市[3]，也是未来消费转型升级的引领者。为此，本研究以上海水产业为例，不仅对国际大都市上海水产业持续健康发展具有重要意义，也将为全国水产品“稳供保价”相关政策措施实施提供决策支持。
近年来，上海市农产品批发市场快速发展，成为“长三角市场集群”的重要组成部分，在全国水产品市场价格变动中起着重要的航向标作用[3-5]。受海洋过度捕捞、长江口生态环境遭破坏等人为因素的影响，加上海洋渔船“双控”管理、伏季休渔等制度以及渔业转方式调结构工作的逐渐推进，上海市水产品产量呈现总体下降趋势。
上世纪80年代起，潇洋等就提出建立现代化的水产品质量安全管理体系，推动水产品行业实行科学发展、延长产业链，积极发展水产品深加工产业[6-7]。靳亚亚(2020)、杨卫(2018)等提出要坚持走中国特色农业现代化道路，促进一、二、三产业融合[8-9]。政府鼓励水产品相关企业努力做到在提高效益、降低成本、保护生态的同时，促进农渔业可持续发展，达到全面提升现代渔业发展水平的目标，在此基础上跟紧市场趋势、满足市场需求，不断推进水产品产业化发展[10-11]。从文献资料来看，现有大多研究集中在上海水产业生产方面，鲜有从市场供需角度研究上海水产业的未来发展，本研究有利于丰富相关内容，为促进上海水产业发展提供决策支持。
二、上海市水产品产业发展与供需现状分析
(一)渔业结构性调整初见成效
近年来，上海遵循渔业转方式调结构、“减量”明显，水产品产量下降，渔业结构性调整初见成效。受国内外经济增长缓慢以及生态环境恶化等因素影响，近年来，上海水产品生产总量总体呈波动下滑趋势。 从水产品生产结构来看，上海市渔业发展以海水养殖捕捞为主，淡水区以养殖为主。从数量来看，近年来上海市水产品淡水捕捞量在经历了短暂上升后缓慢下降，淡水养殖量维持在相对平稳的状态。淡水水产品产量的变化与上海市生态政策的影响、养殖风险加剧以及居民对水产品安全消费的信心等有关。海水水产品产量波动较大，主要归因为近年海洋过度捕捞、近海长江口生态环境遭到破坏等人为因素。
(二)市场需求升级我国水产品市场需求主要由居民消费、出口、工业加工和其它4个部分需求构成[12]。上海市已经成为我国水产品年消费总量最大的城市，人均消费量在全国也名列前茅。从水产品消费总量上来看，上海市水产品直接消费量由2006年的6.16×105t增加到2018年的8.85×105t，10年左右时间水产品直接消费量增加2.7×105t;同期，水产品人均消费数量由31.4kg增加到35.1kg，增加了12.1%。
水产品需求增加，一方面与人口快速增长对水产品的刚性需求有关[12-13]。上海市常住人口由2006年的1964万人，增加到2018年的2424万人，10年间人口增加超过450万人。而另一方面与人均收入水平增加对水产品的需求增加有关，数据显示2007年上海城市居民收入迈入3000美元大关，2012年上海市城市居民收入达到富裕水平。而2012年上海市居民家庭水产品消费占家庭食物支出的比重超过24.0%，要远远高于全国水平。
在消费需求快速增加的同时，水产品消费呈现多元化、优质化和网络化的主要特征[14]。伴随刺激消费政策的制定、推进和居民收入的增加，上海市居民生活方式发生了较大变化，水产品消费偏好和消费结构升级明显[15]。数据显示，2013年以来，上海市居民水产品消费中，金枪鱼、大马哈鱼以及鳕鱼等进口、优质水产品消费不断增加，水产品消费向着多元化、优质化方向发展。此外，水产品电商销售逐渐成熟，突破了时间和空间上的局限性(水产品线上+线下发展)，降低了交易成本，培育了一批水产品品牌，深刻影响着水产品生产、流通和消费过程[16]。
(三)价格总体上涨
上海既是全国水产品消费最多的地方，也是全国水产品销售的集散地，在全国尤其是华东地区水产品市场价格发挥着重要的风向标作用。水产品历年批发价格总体呈现上涨趋势，年际间活鲜鱼价格高于冰鲜海水鱼价格也高于冷冻海水鱼价格。活鲜鱼市场价格表现为季节性波动，但年际间价格走势比较平稳。从不同鱼类品种来看，2009年上海市鱼类市场批发价格平均为13.1元/kg，2012年增加到19.6元/kg。
总体来看，海水养殖和海水捕捞水产品价格上涨要高于淡水养殖价格，其中草鱼价格由2011年的11.66元/kg，增加到2018年的16.28元/kg，上涨39.62%;银鲳鱼价格由97.79元/kg，增加到139.35元/kg，上涨42.50%。渔业资源退化、灾害性天气、生产成本上涨都是推升水产品价格上涨的重要因素。
苗种退化、病害严重以及养殖面积逐年减少，造成了水产品产量减少，推升水产品价格持续上涨。灾害性天气也进一步加剧了水产品价格的上涨，2016年年初上海遭遇34年未遇的超级强冷空气，对鱼类生长造成了较大影响，致使部分品种供求矛盾突出。此外，国内柴油价格的上调，饲料原料价格不断上涨，都增加了水产品的生产成本，也是水产品价格上涨不可忽视的原因。同时猪肉价格上涨，蔬菜价格高位运行，替代消费效应也在一定程度上拉高了水产品价格。
(四)进口高位徘徊，出口市场低迷
受全球经济复苏缓慢，水产品消费萎缩等因素影响，2015年全球水产品贸易普遍下滑，我国水产品贸易也未能幸免，面临近20年来最为严峻的形势。2015年上海市水产品进口从2014年的高峰回落，量额双降。数据显示，上海市水产品贸易以进口为主，水产品进口数量由2006年的1.09×105t，2014年上升至2.21×105t，2015年回落至9.2×104t，2017年上升至4.24×105t。其中，上海市水产品进口以捕捞为主，2006年捕捞进口量为1×105t，2014年达到高峰为2.04×105t，2015年回落至8.1×104t。上海市水产品进口贸易额由2006年的1.78亿美元，增加到2014年的11.25亿美元，2015年有所下降，为10.43亿美元，2017年涨至17.25亿美元。
上海市水产品出口数量总体呈下降趋势，水产品出口市场低迷。数据显示，由于受到近海渔业资源衰退等因素影响，上海水产品出口数量已经由2006年的3.4×104t，降至2014年的9×103t，2015年有所增加为1.3×104t，2017年又跌为8×103t;同样趋势，出口贸易额由2006年的1.24亿美元降至2014年的0.92亿美元，2015年有所增加为0.96亿美元，2017年为1.05亿美元。
这一方面与国内水产品市场的大环境有很大关系，虽然国内水产品产量有所回升，但国内水产养殖受到生态环境保护等政策的限制，再加上远洋捕捞业不景气，最终导致上海市水产品出口数量不高。另一方面，水产品深加工和综合利用的发展水平不高，水产品加工出口所占比重估算不超过10%，品牌战略和专业化经营水平不足，导致高附加值、高科技以及高市场占有率、高出口创汇水产品出口受到限制。整体来看，上海市水产品出口形势不容乐观。
三、上海水产品供需预测分析
十八大以来，上海市水产业呈现了更加注重质量的特征，为判断未来发展的趋势，本研究采用中国农业科学院农业信息研究所中国农产品监测预警系统(CAMES)中的上海农业展望模型，根据上海近年来经济形势、人口、市场等方面的新变化，综合考虑上海渔业政策、气候条件、科技创新、资源禀赋及国内外市场等因素，并与专家判断相结合形成中长期基线预测结果。
水产论文投稿期刊：《中国水产》主办单位：全国水产技术推广总站出刊周期：月刊出版地：北京市语言种类：中文开本尺寸：大16开创刊时间：1958年国际标准刊号：1002-6681国内统一刊号：11-1154/S
四、政策建议
未来上海市水产业供需趋势对产业发展提出了更高要求，特别是供给稳定或趋降、需求先增后降的趋势，为产业更加注重质量提供了要求和条件。所以，应该加强水产养殖绿色生产顶层设计，根据《上海市水产养殖绿色生产操作规程(试行)》，《上海市都市现代绿色农业(渔业)发展专项建设实施意见(2018-2022年)》、水产品绿色认证补贴、水产养殖场尾水治理实施方案和排放操作规程等相关文件，明确水产养殖绿色生产环节的各项工作要求，提升产品附加值，促进产业融合。
参考文献：
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[3]王德才.上海水产市场如何提高竞争力[J].上海商业,2014(12):28-32.
[4]张雪谕,沈如盈.新型水产品批发市场建设研究——以上海东方国际水产中心为例[J].现代商业,2016(1):17-18.
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[6]郑福麟.发展中的“上海水产品加工技术开发中心”[J].海洋渔业,1990(2):83.
[7]潇洋.改革科技体制推动技术进步——上海水产品加工技术开发中心成立[J].中国水产,1985(11):6.
[8]靳亚亚,刘依阳,林捷敏.海洋渔业产业结构演变与海洋渔业经济增长的关系研究[J].海洋开发与管理,2020(8):1-7.
作者：李干琼1，2，高利伟1，2，许世卫1，2，赵京音3，马佳3*，邵芳4
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