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职称体验式教学模式和实践探索

发布时间:2018-03-13 15:07 所属栏目:教育论文 浏览: 关键词: 教学模式 职业教育职称论文 餐饮服务与管理 职场体验

摘要: 这篇职业教育职称论文范文发表了职称体验式教学模式和实践探索,论文首先介绍了职称体验式教学模式的内涵和特点,针对职称体验式教学模式在课程中实际运用,从实践到理论再到实践的过程,增强学生自主学习能力和自信心,提高学生的职业素养技能。

  

  这篇职业教育职称论文范文发表了职称体验式教学模式和实践探索,论文首先介绍了职称体验式教学模式的内涵和特点,针对职称体验式教学模式在课程中实际运用,从实践到理论再到实践的过程,增强学生自主学习能力和自信心,提高学生的职业素养技能。

新教师

  关键词:职业教育职称论文,餐饮服务与管理,职场体验,教学模式

  1职场体验式教学模式的内涵和特点

  “体”就是亲身经历,“验”就是考察验证。体验就是通过参加实践活动来认知感受周围事物。体验式教学思想起源于古希腊时期的教学思想,包括卢梭自然主义教学思想、杜威经验主义以及夸美纽斯的教学思想。提出体验式教学理论的则是20世纪80年代的大卫•库伯,他强调在教学过程中,教师不仅要向学生传授知识,还应注重学生对知识的体验,以加深学生对知识的理解。相较国外体验式教学的研究,我国体验式教学研究起步较晚,开始也仅限于中小学活动类课程的运用研究。对其在高职高专类课程特别是在《餐饮服务与管理》课程中的实践运用研究少之又少。

  2职场体验式教学模式构建的意义

  2.1职场体验式教学模式与酒店专业人才培养目

  标相吻合,是适合高职人才培养和企业人才实际需求的教学模式目前,我国高职人才培养模式强调“职业教育贯全程”,强调学生职业道德和职业能力的培养,以职业道德提升促进职业综合素质的整体提升。即以职业道德教育为重,从职业岗位分析入手,科学构建课程体系及科目课程,将理论教学与企业生产实践融合、学校培养目标与企业用人目标融合,直接为企业培养高专业理论、高技能应用型人才。在这一点上,职场体验式教学模式与之非常契合,它强调在真实的职场环境下,学生亲自参与到工作过程中进行实际操作,通过在实际操作过程中获得的亲身体验和认知来完成知识与技能的学习。这是一个从实践到理论再到实践的过程,有助于实现专业教学与职业岗位相接轨,有利于培养真正适应行业发展需求的实用型和技能型人才,实现学生与企业的“零距离”接轨。

  2.2职场体验式教学模式

  避免了枯燥乏味的说教式学习,提高了学生的兴趣,有利于激发学生的自主学习能力,增强自信心以《餐饮服务与管理》课程为例,其核心内容就是要求学生掌握餐饮服务的基本技能和中西餐服务的标准化操作流程。相对于传统的填鸭式教学模式,职场体验式教学模式则是从餐饮一线岗位实际工作能力需求出发,通过引导学生进入与教学内容相适应的职场体验情境,激发学生的兴趣,让他们主动参与到工作体验过程中来,主动地去思考问题和探究问题,进一步内化升华,最终完成餐饮服务知识和技能的学习,提升自己的职业素养和职业情感。这种体验式学习,能够将学生的潜能激发出来,达到认知岗位和体验职场的有机结合,增强了学生自主学习能力和自信心。

  3“职场体验式”教学模式构建的实践探索

  3.1营造和设计真实的职场体验情境

  构建职场体验式教学模式首先应该创设一个真实的职场体验情境。情境认知理论(SituatedCogni-tion),认为,完整和真实的职场学习情境作为学习的背景更有益于学习者知识的获得、技能的提升以及知识与实际工作能力的相互转换[1]。真实合理的职场情境设计是职场体验的重要前提。以《餐饮服务与管理》课程为例,体验情景设计重在还原餐饮经营活动中的餐厅服务活动和初中级管理环节。我们可以以一个高星级酒店餐饮部服务和管理活动为背景,让教师和学生走进“餐厅”,主动参与到餐饮服务与管理的工作体验过程中。在整个工作体验过程中,教师和学生的角色都发生了变化,学生转变成“酒店服务员”,教师则充当“师傅”的角色和学生一起共同参与对客接待服务,这种角色转换让学生体会到作为一名餐饮服务人员应该具备的职业素养和职业情感。

  3.2设计科学合理的职场体验过程

  体验教学最主要的环节就是体验者亲自参与和经历职场工作体验的全过程。HenrikHoltLarsen指出,体验式学习应该在真实的工作过程中进行,因为只有真实的工作过程体验,才能真正的触发体验者的隐形技能和默会知识,同时使体验者真实地感受到工作中的阻力和挫折,并激发其更多的情感因素[2]。以《餐饮服务与管理》课程为例,我们可以以职场工作过程体验为能力培养主线,将课程内容划分为四个具体的职场体验过程:餐饮部入职培训过程体验、餐厅预订服务过程体验、中餐厅服务工作过程体验、西餐厅服务工作过程体验。

  3.3职场体验式教学模式构建的教学案例设计

  职场体验式教学模式构建就是在教学过程中构建与教学内容相适应的职业场景或氛围,以引起学生的情感共鸣,帮助学生快速且正确地理解并掌握教学内容的一种教学模式。建构主义学习理论(constructionism)是职场体验式学习模式最重要的理论依据之一,它的主要思想是强调:学习的过程不是让学生在教师的主导下被动的接受知识,而是应该让学生成为学习过程中的主体,让他们在自主的学习过程中主动地完成知识的构建[3]。下面就以《餐饮服务与管理》课程中的子项目中餐服务过程为例,采用职场体验式教学模式对其中的“餐前服务”环节进行教学设计,设置职场初体验—接触餐前服务岗位—餐前服务实际操作体验三个职业体验过程,让学生在真实的工作环境中,通过餐前服务过程的体验和角色的转换,培养学生的职业意识和职业情感,让学生迅速理解和掌握餐前服务过程的主要内容,主动完成知识的构建。

  《餐饮服务与管理》课程一共分为七个项目,每个项目下面分成不同的子项目,每个子项目下面又细分成一个个具体的教学任务。笔者认为,可以按照表1“餐前服务”工作情景设计的模式对每一个具体的教学任务进行设计,为学生提供或模拟一个个真实的工作环境。让学生通过真实工作过程的体验和角色转换升级来主动完成本门课程知识的构建,提升自己的职业能力和职业素养。

  3.4教学效果分析

  为了了解职场体验式教学模式的教学效果,分别对开设了《餐饮服务与管理》课程的2015级旅游管理、酒店管理和国际邮轮乘务三个专业进行了深入调研,并分别对三个专业的学生进行了中餐摆台服务技能的模拟测试,然后对测试数据进行了量化处理。结果表明,旅游管理专业的学生有50%以上不达标,海乘专业的学生有30%的学生摆好的台位不符合要求,表现较好的是2015级酒店管理专业的学生,他们在规定的时间内基本完成了老师的要求,摆好的台位也基本达标。

  4结语

  总之,职场体验式教学模式与高职“培养高端技能型人才”的培养目标相契合,是高职教育的本质特征“校企合作”、“工学结合”在课程改革中的具体体现。在高职院校,不仅旅游酒店专业,其他专业都应该结合专业特点进行职场体验式教学模式的大胆改革与创新,这对最大程度发挥学生主体的作用,让学生在自主学习的过程中主动完成知识的构建有着极大的促进作用。同时,这种教学模式对培养学生的职业情感和态度,提高学生的职业素养和技能,为以后更好地过渡到实际工作岗位中也具有十分重要的意义。

  参考文献:

  [1]姚晓燕,姚晓玲.体验式教学初探[J].泰州职业技术学院学报,2006(5):111~113.

  [2]严奕峰.从认识论视角审视体验学习的认知机制[J].南通大学学报,2007(4):85~87.

  [3]刘海燕.试论教师实践知识的生成机制[J].教学与管理(理论版),2006(5):5~6.

  作者:胡萍 冯国华 单位:九江职业大学文化旅游学院

  推荐阅读:《新教师》(月刊)创刊于2012年,是由福建教育出版社有限责任公司主办。


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